¿Sabes leer una mesa como un profesional?
El protocolo en sala no es solo una cuestión de normas. Es un arte. Una herramienta que transforma el servicio ordinario en una experiencia elegante, fluida y memorable. Desde la colocación de las copas hasta el movimiento sutil de un camarero que anticipa sin interrumpir, cada gesto cuenta.
En este artículo te damos tres claves esenciales para dominar el protocolo en sala y destacar como profesional en hostelería.
1. Copas: orden, simetría y elegancia
Una mesa bien montada comienza con las copas. Saber colocarlas correctamente no solo demuestra profesionalidad, también agiliza el servicio y transmite confianza.
- Agua: siempre a la izquierda, ligeramente separada del resto.
- Vino tinto y vino blanco: a la derecha, en ese orden desde el interior hacia fuera.
- Cava o espumoso: la última copa, más alta y al fondo a la derecha.
El orden de las copas sigue un criterio lógico, visual y funcional. En el protocolo en sala, la armonía de la mesa empieza por los cristales.
2. Cubiertos: precisión que marca la diferencia
El protocolo en sala establece que los cubiertos se colocan de fuera hacia dentro, siguiendo el orden en que se usarán durante el servicio.
- Entrantes o sopas primero, en el extremo exterior.
- Cubiertos principales (carne o pescado), más cercanos al plato.
- Postres: los cubiertos de postre se colocan arriba del plato, con el mango de la cuchara hacia la derecha y el del tenedor hacia la izquierda.
Una colocación correcta evita confusiones y refleja respeto por el comensal.
3. Actitud: el protocolo también se lleva puesto
El protocolo en sala no termina en la vajilla. Es una actitud, una forma de moverse con discreción, de leer el ambiente, de estar presente sin invadir.
- Caminar con seguridad y suavidad.
- Anticiparse sin interrumpir.
- Mantener el contacto visual justo, la sonrisa natural y el porte elegante.
En la hostelería de alto nivel, tu presencia es parte del espectáculo. Y dominar el protocolo en sala te convierte en un profesional que suma, no que pasa desapercibido.
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